生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉為玉米粉，那么生粉能代替玉米淀粉嗎？

1、生粉和玉米淀粉不一樣。盡管生粉和淀粉存有許多共同之處，并且主要用途主要是用于水淀粉勾芡和退漿，但事實(shí)上這彼此之間還是存有挺大差別的。

2、雖然淀粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因?yàn)閮烧叩挠猛静⒉幌嗤?/p>

3、比如：淀粉中的木薯淀粉常用來(lái)制作芋圓等食材，而玉米淀粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來(lái)制作油炸食物，口感比較酥脆。若購(gòu)買(mǎi)的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。

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