田螺多棲息在淡水湖泊、水庫(kù)、稻田、池塘等淺水地區(qū)，因此新鮮的田螺吃起來會(huì)有很重的泥腥味，那么田螺怎么去腥味呢？

1、吐盡泥沙：田螺的體內(nèi)會(huì)有大量的泥沙，這也是田螺泥腥味的一個(gè)重要來源，買回來的田螺應(yīng)當(dāng)先過濾掉泥沙，準(zhǔn)備一個(gè)金屬盆，倒入買來的田螺，然后在盆中加入自來水（井水為好），水量沒過田螺3厘米左右。然后在水中滴入10g香油（芝麻油）。這樣可以快速的把田螺中的粘液和泥沙快速的過濾出來。

2、剪掉螺尾：處理干凈的田螺可以拿剪子或者鉗子把田螺的那個(gè)尾部剪掉。這樣可以比較徹底的把田螺的排泄物去掉，自然泥腥味就去掉的更徹底一些，而且在之后的烹飪過程中也可以讓田螺更入味，更容易吃到美味的螺肉。

3、加些黃酒去腥：在烹飪田螺的時(shí)候可以加些黃酒和白醋，因?yàn)樘锫葜杏胸S富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。而酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了田螺的鮮美。

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