蛋糕是很多人喜歡吃的甜食，但是做蛋糕可不是件簡(jiǎn)單的事情，處理不好很容易面臨蛋糕回縮、烤糊、有腥氣等問題，那么蛋糕怎么做不腥呢？

1、雞蛋的選擇。選用比較新鮮的雞蛋，有條件的話還可以用土雞蛋，新鮮的土雞蛋鮮味濃，基本無腥味。雞蛋不要放得過多。可以把雞蛋清過濾出來，只用蛋黃就可以減輕腥味了。

2、雞蛋的前期處理。挑出雞蛋里的白色物質(zhì)，可以有效降低腥味。必須要分開蛋黃和蛋白打，要沒打勻。不能把兩者合在一起打，尤其是蛋白里不能混有蛋黃。

3、在雞蛋中加配料?？梢栽陔u蛋里加幾滴檸檬汁，如果不想用新鮮檸檬，也可以用100%的檸檬汁代替，再加點(diǎn)天然香草精味道更好。在雞蛋里加幾滴醋，做成蛋糕后沒有腥味，也不會(huì)有酸味。加入香料也可去除腥味。

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