燕窩中的主要成分為水溶性蛋白質(zhì)，因此燕窩如果燉制過(guò)程時(shí)間很容易化成水，那么燕窩容易化水的原因是什么呢？

1、配料問(wèn)題：一般情況下純凈水燉了不會(huì)發(fā)生這種燉化成水的情況。而且，吃起來(lái)爽滑，綿軟。但是，如果是加糖一起燉是最容易化水的。根據(jù)日常烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出，燕窩加紅棗、枸杞、牛奶、豆?jié){等不會(huì)膨脹，燉出的燕窩一絲絲，口感有點(diǎn)脆。

2、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：一般燕窩泡發(fā)4個(gè)多小時(shí)就可以泡發(fā)，燕角部分需要用手將其撕開(kāi)然后泡久一點(diǎn)就可以。燕窩如果泡的太久，在已經(jīng)泡開(kāi)的情況下繼續(xù)泡，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)超過(guò)八個(gè)小時(shí)，這樣的燕窩是不耐燉的，有可能出現(xiàn)的情況是，30分鐘就燉化成水了。

3、水量過(guò)多：燕窩泡發(fā)以后，隔水燉，如果燉盅里面不在添水，燕窩會(huì)變硬，燉出來(lái)的口感不佳。所以，隔水燉時(shí)，燉盅里面還需要加水的，水量沒(méi)過(guò)燕窩2-5cm即可，這樣燉出來(lái)的口感較好。但是如果水量過(guò)多超過(guò)5cm加上燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，燕窩在這種環(huán)境下很容易化水。

4、燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：燕窩是溫性的滋補(bǔ)品，所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉，小火慢燉20多分鐘即可，但是可以根據(jù)自己口感喜好來(lái)控制時(shí)間。時(shí)間短一點(diǎn)口感較脆，時(shí)間稍微久一點(diǎn)口感上較為Q彈，再久一點(diǎn)吃起來(lái)綿軟，太久了容易化水。

5、燕窩的厚度問(wèn)題：老一點(diǎn)的燕窩，壯年金絲燕筑成的燕窩會(huì)比較耐燉，燕窩粗壯，一般煤氣灶燉煮需要1小時(shí)，這種燕窩相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)厚一點(diǎn)。但是，新燕，年紀(jì)較輕或者春天的第一批燕窩會(huì)薄一點(diǎn)，不耐燉，燉久了會(huì)化成水。

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