牛蛙是比較常見的一種食物，它的肉肥味美，吃起來鮮香可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炒牛蛙吃。有些人牛蛙的時(shí)候，都會(huì)容易碎掉。那么牛蛙怎么炒不會(huì)散呢？

1、牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質(zhì)老且綿不易漿嫩，并且非常容易碎掉！

2、牛蛙宰殺之后，斬塊的時(shí)候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，盡量的保持原形。斬好之后，第一時(shí)間用清水把里面的血水清洗干凈，然后濾干，最好是吸干水分。

3、腌制牛蛙的時(shí)候，漿的時(shí)候盡量不要用力的去捏，直接將鹽味腌進(jìn)去就可以了，最好是用手輕輕的拍打。最后加入生粉拌勻就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什么的用力的去攪打它。很多新手漿的時(shí)候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實(shí)上不是的。

4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時(shí)候溫度要稍微高一點(diǎn)點(diǎn)，第一時(shí)間將表皮凝固，還有時(shí)間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之后，然后大約是七成熟之后馬上就要撈出來。

5、炸好油的牛蛙在鍋中炒的時(shí)候，最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛了。

以上就是關(guān)于牛蛙怎么炒不會(huì)散的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。