由于灌湯包中含有大量的湯汁，因此在蒸的時(shí)候如果沒(méi)有處理好，非常容易破皮，那么灌湯包怎么蒸才不會(huì)破呢？

1、選用高筋面粉：想要灌湯包蒸出來(lái)不破皮，包子皮一定要選用高筋面粉，如果是用別的面粉在蒸的時(shí)候湯汁還容易和面皮融合在一起。將高筋面粉揉成團(tuán)，并且在里面加入一些油和鹽，這樣能夠讓面粉吃起來(lái)更加勁道。

2、捏口不要捏太緊：在給包子捏口的時(shí)候不要捏的太緊了，要不然包子在蒸的時(shí)候會(huì)膨脹起來(lái)，湯汁就流出來(lái)了，在捏口稍微留一點(diǎn)點(diǎn)的孔，蒸的時(shí)候里面的氣體就會(huì)排出來(lái)，這樣的話(huà)包子也不會(huì)破皮。

3、底部要防粘粘：在蒸灌湯包的時(shí)候可以在下面墊一層紗布，這樣可以防止包子在拿出來(lái)的時(shí)候粘連而破皮。建議選用手工竹制的蒸籠，有利用水汽循環(huán)，這樣更不容易破皮。

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