咕咾肉屬于粵菜系，也稱“咕嚕肉”、“古老肉”，其口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，那么咕咾肉和糖醋里脊區(qū)別有哪些呢？

1、口感不同：糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明顯吃到外面一層殼。而且糖醋里脊則通常是切成條狀，糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯，而且川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去。咕咾肉是拍干淀粉，所以在吃的時候薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切塊的，，相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿，也就多了水果的清香。

2、配料不同：菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調(diào)出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒。糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁里除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調(diào)料組合。

3、做法不同：咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料腌制入味后，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，再淋澆或裹拌上一層厚鹵汁的烹飪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦里嫩的最佳效果。

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