臘腸怎么炒不會(huì)散
英資
臘腸是一種傳統(tǒng)的臘味食品,是將肉類攪碎配以輔料灌入腸衣而制成的,很多人反映在炒臘腸的時(shí)候非常容易散,那么臘腸怎么炒不會(huì)散呢?
1、切片厚度保持在一厘米:首先,在切片時(shí)注意切片的厚度,不要切得大薄,也不能切得太厚,保持在一厘米左右一片,因?yàn)榕D腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡制成的,如果切薄了,每片兩個(gè)側(cè)面沒有腸衣包住,翻炒時(shí)容易散掉,如果切厚了吃起來難嚼,口感不好。
2、不要用水煮:其次,是在炒臘腸的時(shí)候不要放水煮,臘腸經(jīng)過水的浸泡,肉餡容易松散,最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油,待油熱后小火翻炒兩三分鐘,就可起鍋,切記一定要不斷翻炒才不會(huì)炒焦。
3、蒸一下再炒:例如荷蘭豆炒臘腸,臘腸應(yīng)該先蒸熟,幾分鐘就可以的了很快熟的,待涼了之后切片,慢慢切、切快的話也會(huì)散的。還有切的時(shí)候不能壓著切、要用拉刀,因?yàn)檎羰斓呐D腸也容易切散。
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