鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩，在西式料理中煎鱈魚也是比較出鏡率比較高的一道菜品，但很多在自己在家煎鱈魚的時(shí)候常常會(huì)煎的很碎，那么鱈魚怎么煎才能不碎呢？

1、裹些淀粉再煎：鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水淀粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會(huì)比較嫩。

2、油熱后再放魚煎：煎鱈魚前一定要等鍋里面的油熱了之后再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時(shí)再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

3、小火煎：煎鱈魚的時(shí)候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，一面小火煎好后，關(guān)火讓魚肉冷卻上去，再實(shí)行翻面就不容易碎了。煎的時(shí)候可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，看到這個(gè)魚可以很輕易的在鍋?zhàn)永锘蝸砘稳?，這個(gè)時(shí)候就說明底下魚皮的那一面已經(jīng)定型了。

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