蓮藕是深受大家喜歡的一種蔬菜，其口感爽脆，適合燉煮或涼拌。并且蓮藕中含有豐富的維生素、碳水化合物以及人體所需的礦物質(zhì)，許多人因為蓮藕皮上的傷痕或保存不當(dāng)產(chǎn)生的黑點，那削皮的蓮藕怎么保存呢？

1、鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。

2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

3、醋水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

對于削皮的蓮藕怎么保存大家已經(jīng)知道了，蓮藕在冬天是一道不可多得的營養(yǎng)豐富的蔬菜，希望大家可以多食用蓮藕，體會蓮藕的美味。