小時(shí)候，家里的長(zhǎng)輩喜歡做各種面食，每種面食都有好看的形狀?；ň硪彩沁@類(lèi)面食之一，用一根筷子把它卷起來(lái)，由于外表看起來(lái)像一朵花，所以名為花卷。但花卷為什么蒸出來(lái)發(fā)黃呢？

1、面粉問(wèn)題?；ň碚舫鰜?lái)發(fā)黃有可能是原料問(wèn)題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來(lái)說(shuō)，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時(shí)建議選用低筋面粉。

2、堿放太多?；ň碜龀鰜?lái)發(fā)黃有可能是堿放多了，當(dāng)面團(tuán)pH值隨著加堿量的繼續(xù)增大，面團(tuán)逐漸呈堿性時(shí)，由于堿性環(huán)境影響面團(tuán)中酵母的發(fā)酵作用，包子色澤開(kāi)始變暗，發(fā)黃。

3、蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?；ň砣绻糁茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆涂諝鈺?huì)發(fā)生氧氣反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致蒸熟的花卷發(fā)黃，蒸花卷最多12分鐘即可。

以上就是關(guān)于花卷為什么蒸出來(lái)發(fā)黃的介紹了，希望對(duì)大家有用。