自己做的酸奶為什么會(huì)拉絲
愛成郎
很多人自己在家做酸奶的時(shí)候常常會(huì)碰到酸奶出水、不凝固等問題,有些還會(huì)出現(xiàn)酸奶拉絲的情況,那么自己做的酸奶為什么會(huì)拉絲呢?
1、菌種問題:酸奶中菌種特性不同,不同的組合產(chǎn)生酸奶的狀態(tài)有差異,兩種菌種中,一種為發(fā)酵后產(chǎn)粘特性強(qiáng),導(dǎo)致產(chǎn)品狀態(tài)粘稠,同時(shí)這種酸奶不酸。
2、發(fā)酵溫度過低:酸奶拉絲還有可能是在發(fā)酵過程中的溫度較低,嗜熱鏈球菌繁殖過多,產(chǎn)生更多的拉絲。
3、發(fā)酵前放糖:酸奶拉絲可能是在發(fā)酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶里放糖了,這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
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