蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點，其原料多采用小麥、黃油、蛋黃等制作而成，很多人自己在家制作蛋黃酥的時候常常會有破皮的情況，那么如何防止蛋黃酥破皮呢？

1、避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而為，盡量在兩小時之內(nèi)完成，做完后再出新的油皮，因為油皮的出油，出皮，風(fēng)干，皆在兩小時后發(fā)生，所以盡可能在此時間內(nèi)完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。

2、油酥用量不要超過油皮的1/2。

3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會導(dǎo)致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。

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