提到紅燒肉很多人第一時間的反映就是油膩，實際上正宗的紅燒肉吃起來是肥而不膩的，那么紅燒肉怎么做不油膩又好吃呢？

1、選對材料：紅燒肉吃起來不油膩很大程度上取決于選材，紅燒肉一定要選擇帶皮的五花肉，并且一定要是下五花肉，這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。

2、焯一下水：五花肉在烹飪之前一定要先過一遍水，在過水的過程中盡量把這些五花肉整條的放入鍋中，因為這樣燉煮出來的五花肉更容易把皮上的一層多余的毛發(fā)給清除掉。而在進行過水的時候，其實時間也不易太長，當(dāng)看到這些肉變色之后，基本上就可以了。

3、煸炒后再燉：在做紅燒肉之前，一定要把五花肉里的多余油分煸炒出來，注意是小火慢慢的煸炒，然后在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利于肥油流出來，在煸炒的同時，可以先把里面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。

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