冷凍后的凍豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，這樣的蜂窩組織吸收了湯汁，吃起來(lái)非常有層次，那么凍豆腐怎么凍出來(lái)孔大呢？

1、選擇嫩一點(diǎn)的豆腐：想要凍豆腐凍出來(lái)孔大可以選擇嫩一點(diǎn)，因?yàn)槟垡稽c(diǎn)的豆腐水分比較多，豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣)，因此里面的水分含量也高，凍出來(lái)的孔也會(huì)越大。

2、化了再凍：凍豆腐凍住了以后為了要讓蜂窩更多可以讓他先稍微化一下然后再凍住，這樣蜂窩會(huì)變大變多。不過(guò)這樣凍的次數(shù)不要太多否則豆腐的水分就會(huì)全部流失，吃起來(lái)口感不好。

3、溫度要低：凍豆腐的溫度不宜太高，建議在零下20多30多度的溫度下最好，如果是家里普通的冰箱可以多凍兩天。

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