凍豆腐不僅彈性大而且非常容易入味，放在葷湯里煮是非常好吃的，而且其做法也非常簡(jiǎn)單，那么自制凍豆腐竅門有哪些呢？

1、鹽水泡過后再凍：在制作凍豆腐錢最好先用鹽水泡一下豆腐，是做凍豆腐很關(guān)鍵的一步。老豆腐也是可以照這個(gè)方法做凍豆腐的，會(huì)更緊實(shí)，煮、凍起來不易散。

2、燙一下再凍：在凍之前，要先用滾開水燙一下，然后放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達(dá)到最佳效果。

3、涼水下鍋：在煮豆腐的時(shí)候要涼水下鍋，放鹽的量要根據(jù)豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實(shí)。

4、晾晾后在冷凍：要等豆腐徹底涼透后，再撈出充分瀝干水分，碼放到保鮮袋里放冰箱冷凍。一定要攤開放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好后都成一坨啦，還會(huì)延長(zhǎng)解凍時(shí)間。

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