如何炒牛肉口感更嫩滑
捆綁的心
牛肉是生活中很常見的肉類食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,而且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?,深受很多人的喜愛,但是炒牛肉要想肉質(zhì)嫩滑,也是需要方法和技巧的,那么如何炒牛肉口感更嫩滑呢?
1、裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然后靜置30分鐘,使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后,就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清:把牛肉片切好后,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中,蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的,效果更好。
3、加啤酒:取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古H庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解,進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
4、最后,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切,而且切得越薄越好,這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。
以上就是小編給大家分享的炒牛肉口感更嫩滑技巧,希望對(duì)大家有所幫助。