我是初次做飯，看食譜中有雞蛋液，但不明白指的是什么，雞蛋液是蛋黃還是蛋清呢？

1、雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。

2、全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液。蛋清里面含有的水分高達(dá)90%，另外10%主要就是蛋白質(zhì)，雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值非常的高，它的營養(yǎng)功效僅次于母乳，另外非常容易被人體所吸收，是所有食物當(dāng)中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

3、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里。但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。

4、同時。蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

以上的就是關(guān)于雞蛋液指什么的內(nèi)容介紹了。