說到豬肉，大家再熟悉不過了，它是人們餐桌上經(jīng)常常見的一種肉類。愛吃豬肉的人一定也愛吃豬肘子，它是整個(gè)豬組織中，最鮮美的一部分。但是大家知道肘子是哪個(gè)部位嗎？生活中如何挑選豬肘子呢，下面帶各位了解一下。

1、豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位。豬肘子分為前肘和后肘。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子

2、后肘。又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，適于熬湯比較好。

3、北方把帶肉多的部位稱為前肘，而腳的地方稱為后肘。因?yàn)楸緛?lái)肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸鍊關(guān)節(jié)，但是豬腿部份的關(guān)節(jié)正好在前肘與后肘處，也就是足關(guān)節(jié)處，故名。

4、如何挑選豬肘子。看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。

5、最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手。各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

6、浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大。買豬肘時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬肘一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來(lái)能否解饞。

7、摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬肘摸起來(lái)發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來(lái)較松軟。像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會(huì)有油污，買回來(lái)泡水里都不起油沫子。

8、湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味

以上的就是關(guān)于肘子是哪個(gè)部位的內(nèi)容介紹了。