戚風蛋糕震不起泡？一般在入爐前，戚風蛋糕都會震一震，這樣氣泡出來后，蛋糕烤完出爐會更細膩。那么戚風蛋糕震不出來氣泡怎么回事呢？

1、戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出來的氣泡是又細又小的那種，震出來后發(fā)入烤箱即可。

2、一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了，其實挺簡單的，不用特別糾結。

3、打發(fā)的蛋白里有氣泡，經(jīng)過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。如果不想開裂，把溫度調(diào)低，延長烘烤時間，蛋白不要打的太干。

其實，做什么都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發(fā)現(xiàn)不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯。