煎豆腐是一道非常容易制作的家常菜，但是許多人在制作煎豆腐的時候總是會遇到豆腐一煎就碎的情況，會這樣通常都是以為在制作煎豆腐的時候選錯了原材料。那么煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐呢？

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用來煎、炸。

2、因為這種豆腐的內(nèi)部水分較少，而且質(zhì)地緊密、扎實，在煎炸的過程中不像嫩豆腐一樣容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的簡單，只需要先將老豆腐切成厚薄均勻的片狀，再將它們放入鍋中煎至兩面金黃撈出備用，隨后爆香蔥、蒜，再放入豆腐、紅椒、食鹽等物翻炒均勻并少量水略燉一會即可。

總的來說，煎豆腐一般都是使用老豆腐，這樣煎出來的豆腐不容易碎。