黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。那么黃油怎么用呢？

1、黃油回溫：黃油在冷藏或冷凍保存后，質(zhì)地會(huì)變得較為堅(jiān)硬，而這個(gè)時(shí)候如果要打發(fā)黃油確實(shí)是非常困難的，打發(fā)后的效果也不會(huì)很好。所以黃油準(zhǔn)備打發(fā)前，一定要進(jìn)行退冰軟化。就是將黃油從冰箱中取出后，放置于室溫下，使其慢慢軟化，以用手指輕壓可以輕易被手指壓出凹陷的程度為宜。這個(gè)過(guò)程是需要耐心的，萬(wàn)萬(wàn)不可將黃油放在微波爐中加熱，稍一加熱就會(huì)變成液體了。

2、與糖拌勻：用電動(dòng)打蛋器將放在室溫下軟化的黃油打發(fā)至體積膨脹、顏色泛白后，再將細(xì)砂糖與鹽加入黃油中，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器不停攪打至細(xì)砂糖完全溶化，油糊質(zhì)地光滑為宜。在黃油中加入細(xì)砂糖與鹽的時(shí)候，一定要分次少量加入，而且在每次加入細(xì)砂糖與鹽后，就用電動(dòng)打蛋器將黃油攪打均勻，再加入一部分細(xì)砂糖與鹽。以此方法將細(xì)砂糖與鹽全部加完，這樣攪打出的黃油質(zhì)地細(xì)膩、柔和。

3、打發(fā)完畢：黃油油糊以光滑細(xì)致、顏色淡黃為宜，用電動(dòng)打蛋器將油糊挑起不會(huì)滴落，黃油打發(fā)就算完成了。在制作曲奇餅干的時(shí)候，黃油打發(fā)程度直接影響曲奇餅干的口感，所以黃油打發(fā)對(duì)于曲奇餅干的制作非常重要。在制作曲奇餅干的時(shí)候，最好再加入少許酥油。酥油是不需要打發(fā)的，只要將黃油打發(fā)后，加入溶化的酥油就可以了。

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