黃油，是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，其做法是把新鮮牛奶進(jìn)行攪拌，之后把上層的濃稠狀物體濾去部分水分，從而得到我們看到的這種固態(tài)黃油。那么黃油能做什么家常食物呢？

1、黃油還廣泛地用在菜肴的烹制中。其作用，就是可以讓菜肴更加醇香，有著回味悠長(zhǎng)的奶香的味道。不過(guò)在中餐中的，用的還是不多，一個(gè)是這種西方傳過(guò)來(lái)的美食，很多國(guó)人還是在口味上接受不了，另外好的黃油的售價(jià)也比較高，次次炒菜用的話(huà)，成本就比較高了。另外，黃油有個(gè)特點(diǎn)，在高溫烹制中，如果火候掌握不好，很容易變焦黑。而中餐習(xí)慣高溫爆炒，這樣不太適宜使用黃油，而是用植物油更適宜。

2、不過(guò)，一些比較西式的菜肴的制作中，用黃油的話(huà)，味道還是比較好的，一個(gè)是牛肉，不少用牛肉做的菜、煲的湯，放入黃油口感都更加細(xì)膩；就像現(xiàn)在國(guó)人都比較的煎牛排。我們買(mǎi)回來(lái)真空包裝好的牛排，基本只需要放在鐵鍋上，鍋?zhàn)訜裏幔谷胍恍K黃油，待融化后放入牛排，3分鐘左右煎好兩面，再放入一些配菜就可以了。

3、此外，海鮮類(lèi)的食材，尤其是蝦類(lèi)、貝殼類(lèi)、蟹類(lèi)，都比較適宜用黃油來(lái)加工。像這種有巴掌長(zhǎng)的黑虎蝦，雖然水煮就很鮮美，但若是不利用蝦腦炒出蝦油，美美的爆炒一盤(pán)，總覺(jué)得不過(guò)癮。而洋蔥絲和剩余的香菜葉可以平鋪在盤(pán)子里，炒好的熱騰騰的蝦放于上面，吃的時(shí)候就會(huì)有更加清香的口感。調(diào)味料用米酒、魚(yú)露、蠔油，還有不可缺少的一小塊黃油。

4、一開(kāi)始，要將香菜段、蒜末、黑胡椒多翻炒一會(huì)，蒜末變的焦黃才有香味激發(fā)出來(lái)，這時(shí)候再放入黑虎蝦，加入一大勺的米酒。當(dāng)翻炒的差不多的時(shí)候，就要放入一小塊的黃油，使其慢慢融化，均勻包裹蝦子，黃油可以更好的激發(fā)蒜子、黑椒、香菜混合的各種香氣，最后以濃濃的奶香收尾，這樣的一道菜肴，有了黃油才有畫(huà)龍點(diǎn)睛的味道，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

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