在制作鹵肉的時候，除了要掌握正確的制作方法，還要注意在整個鹵肉過程中的各個細節(jié)方面，這有這樣才能保證出鍋之后肉的品質(zhì)，而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個具有爭議性的問題。那么鹵肉蓋鍋蓋嗎？

1、有些人說鹵肉的時候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會說加鍋蓋，主要是為了避免香料的香味揮發(fā)掉，而不加蓋，則是為了能更好的將里面的異味排出來，兩者都有一定的道理。

2、可以在鹵肉的時候不加蓋，后期燜制的時候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發(fā)了，但是食材的異味和腥味同時也消失不見了。

3、而后溪燜制加鍋蓋，則是更能保持鹵水的溫度，便于燜制鹵肉，因此加蓋還是不加蓋這個問題，實際上是沒有特定標準的。

總的來說，鹵肉一般是不需要蓋鍋蓋的，并不會說影響口感之類的。