包子饅頭都是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，很多人都喜歡吃包子饅頭，尤其是北方人。有些人會自己在家做包子饅頭，但是，做出來的饅頭包子一涼就會變硬。那么做好的饅頭包子一涼就變硬怎么回事呢？

1、面粉和水的比例不對。蒸饅頭的面團比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的溫水。包子的面團要稍微軟一些，500克面粉大約需要265克水。水量太大，面團就會變軟，揉面時就需要揉進大量的面粉，就會造成饅頭、包子放涼后發(fā)硬。

2、發(fā)酵完成后，面團沒有揉到位。發(fā)酵后的面團一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的面粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

3、醒發(fā)不夠。第一次的發(fā)酵要到位，發(fā)酵好的面團比原來大了2倍，用手指沾面粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發(fā)酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發(fā)，但切記不可移易醒發(fā)太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

4、保存不當(dāng)。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼后要裝保鮮袋密封保存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發(fā)硬。

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