雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是很多人早餐的一種選擇，那么雞蛋灌餅怎么做起大泡呢？

1、正確和面：盆中倒入適量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙面最佳）。

2、油酥制作：碗中倒入適量面粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入面粉中，用勺子攪拌均勻制成油酥放涼備用油酥不要做的太稠，以能輕易流動(dòng)為宜，以便后面做餅時(shí)刷起來比較容易。

3、餅的對(duì)折方法：將刷好油酥的面片兩端向里對(duì)折一次，再對(duì)折一次，將兩端開口處捏緊，壓扁后輕輕搟成餅狀（開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來;餅不要搟的太薄，以免影響餅起泡，搟餅時(shí)不要太用力，以免將餅搟破）。

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