很多大廚在處理各種肉類(lèi)的時(shí)候都習(xí)慣用生粉裹一下，這樣做的目的主要是為了讓肉質(zhì)更嫩，那么生粉怎么腌肉才嫩呢？

1、把肉洗干凈，切成薄片。在切肉的時(shí)候，要bai把肉的紋理切斷，不能順著紋理切，有筋的一定要把筋切斷。

2、在生粉中加入少量的溫水，并且充分?jǐn)嚢枋顾c生粉混合均勻，混合好的生粉應(yīng)該是細(xì)膩粘滑沒(méi)有硬塊和疙瘩的。

3、把肉片放入調(diào)好的生粉中，充分?jǐn)嚢?，使生粉和肉混合。在攪拌過(guò)程中，可根據(jù)個(gè)人的口味，加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖等調(diào)料。

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