豬肝屬于動(dòng)物的臟器，在烹飪的時(shí)候我們也需要注意一些事項(xiàng)，這樣才能把豬肝的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值發(fā)揮到最大，那么豬肝烹飪時(shí)注意哪些呢？

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)樨i肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點(diǎn)油炒，會(huì)比較干澀難吃。

3、大火快炒。高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

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