豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，且豬肝味道極好，向來(lái)被列為酒席必備冷盤之一。除了在酒席上吃，日常生活中一般炒豬肝的多，但自己炒豬肝不一小心就會(huì)炒老，那么豬肝怎么炒又嫩又好吃呢？

1、切豬肝注意：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時(shí)間后就會(huì)有膽汁流出，不僅損失了營(yíng)養(yǎng)成分，而且炒熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量。

2、洗豬肝注意：豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口。豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時(shí)，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。

3、腌制豬肝：豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，從而讓豬肝更滑嫩。豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時(shí)加點(diǎn)蔥姜料酒等腌制去腥，加點(diǎn)鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣。

關(guān)于豬肝怎么炒又嫩又好吃的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。