蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心，那么自己做的蛋糕為什么不蓬松？

1、溫度原因，沒有調(diào)整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬松。（還有一點烤箱一定要事前預(yù)熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）

2、蛋清打發(fā)的時間不夠，要把蛋清完全打發(fā)才可以。要打發(fā)到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進(jìn)去也不行。（經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）

3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬松了。在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時候要輕輕拌進(jìn)去，同時，也要注意不要消泡了。

4、當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發(fā)掉，這點不用擔(dān)心的。

關(guān)于自己做的蛋糕為什么不蓬松內(nèi)容的介紹就到這了。