蛋糕是現(xiàn)在市面上比較常見(jiàn)的食物，口感蓬松、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛(ài)，也有一些喜愛(ài)烹飪的人會(huì)自己動(dòng)手在家中制作，但是在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)膨脹太過(guò)導(dǎo)致開(kāi)裂的情況。究竟戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開(kāi)裂是什么原因呢？

1、烘烤過(guò)度。這應(yīng)該是大家最容易想到的問(wèn)題。在烘烤蛋糕的時(shí)候，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者受熱不均勻都會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開(kāi)裂。更嚴(yán)重的還有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打發(fā)不充分。在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，若打發(fā)手法不當(dāng)就會(huì)使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過(guò)程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會(huì)破裂，然后使蛋糕表面裂開(kāi)。

3、蛋糕糊加入過(guò)多。容器中加入的蛋糕糊過(guò)多的話，在烤制的時(shí)候，蛋糕膨脹過(guò)度，從而使得表面裂開(kāi)。

以上就是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開(kāi)裂是什么原因的內(nèi)容介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。