鹵菜的種類比較多，味道香辣可口，吃起來很下飯，深受人們喜歡，很多人都會喜歡在家做鹵菜，尤其是過年過節(jié)的時候。做鹵菜是有一定講究的，那么做鹵菜要焯水嗎？

1、做鹵菜要焯水。

2、鹵菜經(jīng)過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經(jīng)過焯水食材當(dāng)中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經(jīng)過高溫的焯水也會和食材分離，經(jīng)過焯水后食材中的腥異味就會減少，這樣鹵出來的鹵菜味道才會更好。

3、鹵菜經(jīng)過焯水再鹵制可以更好的起到保護鹵水的作用，使鹵水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內(nèi)臟等，這些食材腥異味較重是必需經(jīng)過焯水的，如果不經(jīng)過焯水就直接下鍋鹵，這樣會使鹵水帶有較重的腥異味，這樣會影響鹵水在以后的使用，鹵出來的菜品味道也是非常差的。

4、鹵菜經(jīng)過焯水可以清理掉黏附在食材表面的贓物，同時食材經(jīng)過焯水有殺菌消毒的作用。

以上就是關(guān)于做鹵菜要焯水嗎的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。