白切雞屬于粵菜中的招牌菜，雖然做法簡單易學(xué)，但選材卻非常的講究，平時在餐廳吃的白斬雞一般外皮都非常的金黃，看起來非常的誘人，那么白切雞怎么做皮才黃黃的呢？

1、原料選擇：想要白切雞做出來皮黃，原料的選擇很重要，三黃雞，二黃雞，和一般的新草母雞都可以做成黃色，其中新母雞挑較為肥點，推開翅膀下的毛能見黃色就行，還有一種雞，閹雞，也能做成黃色，但每種雞煮的時間不一樣。

2、加些天然調(diào)色劑：如果有姜黃可以放點姜黃進去，這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食欲，再就是腌味時用沙姜粉來腌，使其味鮮，味正，風(fēng)味獨特，且色澤更黃。黃梔子也是香料的一種，制作白切雞時，加入兩粒，制作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味。

3、冰水浸泡：等到雞煮透之后要馬上拿到冰水中浸泡，鎖住肉里面的汁水，吃起來皮脆肉嫩味道鮮美，而且也會比一般的做法要黃的多好看的多。

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