蛋清打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。那么網(wǎng)友們知道蛋清里有點(diǎn)蛋黃能打發(fā)嗎？一起來(lái)了解一下吧。

1、蛋清里面有少許蛋黃可能會(huì)影響打發(fā)，但如果只有一丁點(diǎn)的蛋黃，是不會(huì)影響打發(fā)的。打發(fā)蛋清之前，要保證裝蛋清的容器無(wú)水無(wú)油，還不能有蛋黃摻和進(jìn)去，這樣才更方便打發(fā)。

2、打發(fā)蛋清最好用電動(dòng)打蛋器，比較節(jié)省時(shí)間，且不會(huì)花費(fèi)很大的力氣。如果手動(dòng)打發(fā)蛋清的話，胳膊會(huì)很累，而且還需要很多的時(shí)間。蛋清的打發(fā)時(shí)間與打發(fā)方法和速度有關(guān)，電動(dòng)打發(fā)器一般三五分鐘就可以打發(fā)好。

3、蛋清里面摻和了蛋黃，是達(dá)不到打發(fā)目的的，會(huì)影響打發(fā)，出現(xiàn)打發(fā)不成功的情況。在打發(fā)蛋清的時(shí)候，可以適量的放入點(diǎn)白糖，有利于打發(fā)。白糖不能一次性放入，要分2~3次放入。

用打蛋器打發(fā)蛋清時(shí)，以中速打出泡沫，然后放入點(diǎn)白糖，換高速打發(fā)。待蛋清體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖，繼續(xù)以高速攪打。一直打到蛋清表面有褶皺時(shí)，挑起蛋清查看。當(dāng)?shù)扒寮舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡。

總的來(lái)說(shuō)，蛋清里有點(diǎn)蛋黃能打發(fā)的，但是不能太多。