奶油是蛋糕、冰淇淋的重要材料之一，一般是從牛奶或者蛋清打發(fā)出來的。打發(fā)奶油用打蛋器是最有用最省事的，打出來的奶油質(zhì)量也很好。那么打蛋清是不是一點(diǎn)蛋黃都不能有呢？

1、必須保證蛋清里沒有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)影響到最后打不打得出來霜狀。蛋清打發(fā)成功與否直接影響了蛋糕的成品。

2、另外還要保證打蛋盆無水無油，可以多用幾個(gè)盆一個(gè)一個(gè)的分離，分離好蛋清后將其放在冰箱中冷藏。砂

3、糖要逐步在蛋白打發(fā)到較大泡泡時(shí)，較多小泡泡時(shí)，打發(fā)到提起打蛋器蛋液可以立起來時(shí)加入，加入的量可以逐步增加。打發(fā)好的蛋白要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。

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