說起蘑菇來，不知道大家喜歡吃什么蘑菇。蘑菇的種類有很多種，有平菇、杏鮑菇、雞樅、金針菇等等，不管是做湯還是炒菜，都非常的美味，其中杏鮑菇是比較好吃的，那杏鮑菇為什么要焯水呢？

1、去除異味：焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、去除草酸：焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，而草酸食用過多則非常容易導(dǎo)致結(jié)石病，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。

3、減少水分：焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，影響菜的味道。

杏鮑菇在炒之前一般都是要先經(jīng)過焯水這一步的，而杏鮑菇之所以要焯水主要是為了去除杏鮑菇的腥味和草酸，這樣在吃的時候口感以及味道都會更棒。