牛蛙做菜入門簡(jiǎn)單但是做好很難，一不小心就會(huì)做的腥味十足，柴味更加，這只能讓品嘗美食的人含著眼淚默默地吃完，那么牛蛙肉怎么處理最嫩呢？

1、原料細(xì)節(jié)要把關(guān)：牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。

2、烹飪之前要注意：牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時(shí)間不用太長(zhǎng)，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯(cuò)的選擇，會(huì)讓牛肉更加的滑嫩。

3、烹飪之時(shí)要注意：如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒，這樣爆出來(lái)的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過低會(huì)爆出一鍋水。如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。

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