很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時(shí)候常常會(huì)遇到各種問題，要么是蒸出來太老，要么是蒸出來氣泡比較多，那么雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑呢？

1、加溫開水：雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩，在加水的時(shí)候一定要加溫開水，打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，水放太少雞蛋羹也會(huì)容易老。

2、調(diào)味料蒸完后再放：醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

3、去除泡沫：蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理干凈，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點(diǎn)兒就是用個(gè)小篩子篩兩道。

4、開水入鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸，冷水上鍋蒸所學(xué)的時(shí)間更久，蒸出來的雞蛋羹也容易老，蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

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