酸豆角作為一道家常菜，因?yàn)槌云饋?lái)又酸又脆，受到很多人的喜愛(ài)。吃起來(lái)既開(kāi)胃，又下飯。接下來(lái)，小編就為大家分享下酸豆角怎么泡又酸又脆。

1、腌之前豆角要控干水份。洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過(guò)程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒。在鹽酸豆角的時(shí)候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會(huì)，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水。腌制酸豆角過(guò)程中，要保證手、容器都無(wú)油無(wú)生水，不然很容易爛。

4、腌制時(shí)間要夠。腌制時(shí)間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開(kāi)這段時(shí)間食用。

5、盡量選擇嫩豆角。腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來(lái)脆性差，只有經(jīng)過(guò)風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來(lái)才會(huì)清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)鼓出籽粒。

以上就是關(guān)于酸豆角怎么泡又酸又脆的介紹，希望對(duì)大家有所幫助。