小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉，那么小麥粉是低筋面粉嗎？

1、小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般買的小麥粉大多屬于中筋面粉。

2、在《小麥粉國家質(zhì)量標準》中，是這樣分的：本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

3、普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標，不涉及小麥粉的筋力強度。

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