臘肉是指肉（一般指豬肉）用食鹽、香料等材料經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，那么如何清洗和處理臘肉？

1、干刷塵：因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。

2、火烤皮：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。

3、刮肉皮：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。

4、熱淘米水或熱水浸泡：放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。

5、刮洗：浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復清洗幾次。

6、水煮、把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

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