牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘，那么牛肉去腥味的方法有哪些？

1、老姜和大蔥去腥的方法：做法：將老姜拍碎，大蔥同樣拍碎，然后用手擰出姜汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老姜以及大蔥切成末，然后加進牛肉餡里，再倒入料酒，向一個方向攪拌一會，讓汁水完全滲透到肉餡里，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。

2、焯水加白酒法：做法：將牛肉切片清洗干凈后，焯水，快要起鍋時，在鍋中加入白酒、洋蔥、大蔥、食醋這樣可以去除腥味。

3、加入香料、調(diào)料去腥法：做法：使用高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我們生活中最常用的方法，這樣不僅可以去腥，還有給菜品增香的作用。比如，烹飪牛肉的時候還可以加些孜然，這樣同樣可以去除腥味增加香味。當然，香料類的調(diào)料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只會適得其反，給牛肉增加異味。

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