清燉羊肉是一道經(jīng)久不衰的美食，全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉。新疆和寧夏、內(nèi)蒙的燉羊肉比較美味，因?yàn)檫@里的羊肉比較鮮嫩，陜北的燉羊肉也不錯(cuò)，羊肉泡饃是一絕，那么燉羊肉放什么調(diào)料最佳？

1、清燉羊肉既然是清燉，那么吃的應(yīng)該是羊肉本身的鮮味，所用調(diào)料要慎重。大廚這樣燉羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩味道鮮。首先八角是燉羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，燉出來羊肉顏色會(huì)發(fā)渾，味道稍有混雜，萬萬使不得。下面分享一些燉羊肉的心得。

2、羊肉最好買新鮮的，買回來的羊肉不需要長時(shí)間浸泡（有些朋友喜歡泡幾個(gè)小時(shí)，我認(rèn)為不可?。?，會(huì)使羊肉營養(yǎng)大大流失，這是燉肉的大忌，牛肉也是如此。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質(zhì)，水量是羊肉的3倍最好。

3、先把新鮮羊肉洗干凈，然后放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉(zhuǎn)中火，并用勺子輕輕推動(dòng)羊肉，使血沫和雜質(zhì)漂浮于水面。水完全燒開后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇干凈血沫和雜質(zhì)即可。

4、然后開始燉羊肉，中小火保持水持續(xù)沸騰，所需的調(diào)料最基礎(chǔ)的有3種：生姜、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。

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