制做面點前需要揉面團，這是一個十分重要的流程。由于在揉面團的全過程中，不但需要把握幅度，還需要把握水的溫度，不然會造成面團揉不光滑。那么面團揉不光滑總是開裂怎么辦？

1、如果面團揉不光滑總是開裂，有可能是揉面的力度不夠，就會導致面團揉不光滑還開裂，可以每次完成折疊和向前推的動作后，把面團轉(zhuǎn)90度再重復這兩個動作，揉一段時間后就可以讓面團變得比較光滑而不開裂。

2、如果揉面團時水和面沒有完全均勻，這樣揉出來的面團總是揉不光滑還開裂，可以一邊和面一邊加水，直到把面團揉的光滑不開裂。

3、在發(fā)酵之前水放的多了，就會導致面團揉不光滑總是開裂，在第二次揉面整形時多放點干面粉，邊揉邊放，均勻添加才能讓面團得到改善，表面才會變光滑不開裂。

4、如果面團沒有揉好，就會使得面團揉不光滑總是開裂，可以繼續(xù)揉，揉一段時間后，用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓面團自己內(nèi)部充分糅合一下，這樣就把面團揉光滑不開裂了。

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