涼皮蒸多久才能熟
韻磬
涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品,那么涼皮蒸多久才能熟?
涼皮蒸多久才能熟
1、一般蒸2-3分鐘,起大泡為止。
2、手工蒸涼皮制作技術(shù)資料:1。面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán),靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
3、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。
4、去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時(shí)用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾。
5、旋子擦油放入開水上預(yù)熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
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