紹興是一座具有濃郁江南水鄉(xiāng)特色和文化的城市。同樣，紹興的美食也富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味獨(dú)特迷人，歷來深受四方食客的青睞。那么紹興特色美食有哪些呢？

紹興特色美食有哪些

1、紹興臭豆腐：是紹興傳統(tǒng)特色小吃，已有近千年的歷史。它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因?yàn)槌云饋矸奖?，蒸的就有更多的家常的味道。和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，里面卻是軟軟的，喜歡吃的人吃起來是不用加任何調(diào)料的，要的就是原汁原味的“臭”。當(dāng)然，在外面涂上一些甜醬和辣醬，吃起來口感會更爽一些。

2、奶油小攀：是一種近代舶來的紹興特色小吃，創(chuàng)始于1903年。它的外觀像一頂圓形的白色禮帽，分成上下兩部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋撻的外皮要厚實(shí)。奶油小攀不僅吃起來綿軟清甜，而且營養(yǎng)豐富，深受紹興當(dāng)?shù)厝藗兿矚g。

3、西施豆腐：是紹興諸暨的一道傳統(tǒng)的湯羹，相傳是西施流傳下來的，主料是白豆腐，配料是小蔥、雞雜、豬雜、黃花菜、木耳、香菇、筍、大蒜、米酒、黃醬等，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉勾芡而成。此湯羹湯寬汁厚，鮮嫩香滑，色澤艷麗，回味無窮。

4、茴香豆：是紹興地方特色小吃，作為紹興民間閑食，歷史由來已久，并逐步成為紹興人餐桌上四季常備的一種下酒菜。茴香豆的主料是蠶豆，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等，蠶豆浸泡過后，加輔料、水，放在文火上慢煮，水干后冷卻即成。煮好的茴香豆豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮。魯迅先生在《孔乙己》中寫過茴香豆，因而茴香豆也隨小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。

5、梅干菜燜肉：是紹興乃至浙江省傳統(tǒng)的特色菜，這道菜的主料梅干菜是紹興當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，油光烏黑，香味醇厚，梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不膩，鮮香可口。一碗菜上桌，肉香混合著梅干菜特有的香氣撲鼻而來，令人口味大開，是一道非常下飯的菜，非常好吃。

6、糟雞：是一道紹興傳統(tǒng)特色菜，主料是越雞，輔料是紹興香糟、紹興糟燒酒、精鹽和味精。越雞經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)柔嫩、糟香撲鼻的特點(diǎn)，并且營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用，是紹興人除夕年夜飯和冬季家宴中很增色的菜肴。

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