一般情況下，切開以后的萵筍顏色是翠綠色，看上青翠欲滴，很有食欲。

不過在購買萵筍的時(shí)候，如果挑選的萵筍不新鮮或者萵筍收獲時(shí)間比較晚，將萵筍切開以后，就會發(fā)現(xiàn)萵筍內(nèi)心會有紅色物質(zhì)，那么萵筍肉質(zhì)變紅色還能食用嗎？如何挑選萵筍？

萵筍肉質(zhì)變紅色還能食用嗎

萵筍削皮放置以后，遇到空氣中的氧氣發(fā)生氧化會產(chǎn)生變色反應(yīng)，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃。經(jīng)過焯水以后，還是可以食用了。

萵筍如果再進(jìn)一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了，以免影響身體的健康。

如何挑選萵筍

1、盡量挑選萵筍皮比較薄、水分充足、莖部比較肥大的種類，一般都會汁多新鮮，清香可口。

2、盡量選擇萵筍內(nèi)層色澤鮮嫩、淡綠入碧玉一般的種類，食用口感最佳。

3、萵筍的頂端葉子比較新鮮，萵筍整體比較挺拔，才會是新鮮的萵筍。

4、將萵筍切開一部分，肉質(zhì)是翠綠色，并且沒有很多的絲狀物質(zhì)，食用口感比較清脆。

新鮮萵筍如何存放

新鮮萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存保存放入冰箱內(nèi)保存，這樣效果會比直接放置在冰箱中要好很多，萵筍水分也不會流失太多。

如果是削皮、削絲、切片后的萵筍，需要在熱水中焯一下，再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養(yǎng)，但口感卻能保持良好。

也可以將新鮮萵筍放入食用的食鹽腌制一下，然后放置在陽光下晾曬成萵筍干，就可以長時(shí)間保存了。

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