魚(yú)是很多人都很喜歡吃的美食，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又低脂肪，老人小孩愛(ài)吃。魚(yú)的做法有很多種，其中就有水煮魚(yú)，那么川味水煮魚(yú)的做法步驟是什么呢？

1、黑魚(yú)洗凈對(duì)半剖開(kāi)，取下魚(yú)骨。刀傾斜與魚(yú)肉成30夾角，片魚(yú)時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚(yú)下面最好墊塊布，防止片魚(yú)時(shí)滑動(dòng)。最好

2、片好的魚(yú)片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚(yú)片吸飽水，才能保證魚(yú)片嫩滑。

3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；干紅辣椒剪成段；大蔥切細(xì)條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。

4、燒開(kāi)一鍋水，水里加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過(guò)一下涼水。

5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。

6、鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下干紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。

7、鍋中留底油，再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚(yú)頭、魚(yú)骨翻炒片刻。

8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚(yú)頭、魚(yú)骨一起燉煮五分鐘。期間調(diào)入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調(diào)味。

9、撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。

10、魚(yú)片現(xiàn)腌現(xiàn)煮最嫩。魚(yú)片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個(gè)雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯淀粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚(yú)片互相沾連。

11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚(yú)片，用筷子撥散。魚(yú)片變白，迅速撈出。

12、將魚(yú)片鋪在碗里。表面鋪上煸過(guò)的干紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚(yú)片上就可以了。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于川味水煮魚(yú)的做法步驟是什么的全部?jī)?nèi)容了。