在我們的平時(shí)的生活中，有很多的人分辨不出哪個(gè)是辣根，哪個(gè)是芥末。其實(shí)它們之間還是存在很大的區(qū)別的，比如說(shuō)屬性、概念性、味道、顏色、作用等，各方面都是不同的，只要我們認(rèn)真、細(xì)心，就能分辨出來(lái)。那么今天就具體來(lái)了解下辣根和芥末的區(qū)別吧。

1、概念。辣根一般就是市場(chǎng)上比較便宜的綠芥末，他是十字花科馬蘿卜屬的植物；由辣根所制成的芥末其實(shí)是在制作的過(guò)程中往中間加入了綠色色素，這樣加工之后的就成了市場(chǎng)上出售的樣子。而真正傳統(tǒng)意義上的芥末，它并不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽經(jīng)過(guò)研磨加入水之后，會(huì)發(fā)生變化，直接變?yōu)榫G色，所以并不需要加入綠色色素。

2、味道。辣根的味道本身就是辣的，不管我們?cè)趺闯远际菐в行晾钡奈兜?，因?yàn)樗幸环N叫做異硫氰酸酯類化合物，這種物質(zhì)就是帶有辛辣的味道，同時(shí)還具有殺菌的效果。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我們直接品嘗的話，基本上就是沒(méi)有什么味道的；但研磨加水之后，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，形成異硫氰酸酯，變?yōu)閹в行晾蔽兜慕婺?/p>

3、顏色。辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦。辣根本身的顏色其實(shí)是淺黃白色的，這是它最初始的顏色。而芥末的顏色一般有兩種，一種就是綠色，還有一種就是黃色，也就是我們常說(shuō)的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末的價(jià)格更高，但不管是哪種芥末，它的顏色都和辣根是不同的。

4、作用。辣根和芥末的作用也是不同的。辣根原產(chǎn)于歐洲和土耳其地區(qū)，它本身具有極高的藥用價(jià)值，一般可以用來(lái)治療咳嗽、風(fēng)濕、和最后是用來(lái)降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)等。而傳統(tǒng)意義上的芥末，在很早以前就出現(xiàn)了，最早是在石器時(shí)代，最開始的時(shí)候是用來(lái)治療牙疼，但后面也被慢慢地用作香料。

以上的就是關(guān)于辣根與芥末的區(qū)別是什么的內(nèi)容介紹了。