麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點，那么麥芯粉與普通面粉的區(qū)別是什么？

1、二者的制作過程不同。麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

2、二者的特征不同。麥芯粉加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。

3、二者的用途不同。麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。面粉一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做面食的話，需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

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